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Pastiera di riso con pasta fillo e zenzero candito

09/11/2021 By Cristina Dioli

Pastiera di riso con pasta fillo e zenzero candito

Ingredienti per la pastiera di riso con pasta fillo e zenzero candito

150 g Riso
250 g Acqua
400 g Latte intero
150 g Zucchero
1 Cannella in stecche
1 Scorza d’arancia
20 g Burro

Mettete a bollire l’acqua e tuffatevi il riso. Cuocete per circa 8 minuti dal bollore a fuoco alto mescolando spesso quindi versate gli altri ingredienti. Abbassate il fuoco e cuocete per 30 minuti (o fino a quando non otterrete una consistenza densa) mescolando spesso. Una volta pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto.

400 g Ricotta vaccina
1 g Cannella in polvere
Il succo di un’arancia
2 Uova
100 g di zenzero candito
1 confezione di pasta fillo
30 g burro fuso
Zucchero a velo

Mettete la ricotta in un colino all’interno di una ciotola e lasciatela perdere perdere il siero in eccesso. Sbattete le uova con una frusta, aggiungete la ricotta, la cannella, il succo di mezza arancia e mescolate per bene. Quando il riso si sarà raffreddato completamente, aggiungetelo al composto un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare per amalgamarlo al meglio. Aggiungete anche lo zenzero candito.

Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro e rivestitelo con almeno 7 strati di pasta fillo spennellando tra uno strato e l’altro con il burro fuso mescolato al succo di mezza arancia. Versate ora il ripieno all’interno della torta e livellate la superficie con la spatola per uniformarla. Ripiegate sul ripieno i bordi e, sempre spennellando con il burro e il succo d’arancia, mettete altri 3 strati di pasta fillo ritagliati nella misura della torta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 45 minuti. Una volta pronta lasciate raffreddare la pastiera di riso prima di servirla: se volete potete spolverare la torta con lo zucchero a velo.

Coppa di fragole con mousse di ricotta al cioccolato

25/05/2015 By Cristina Dioli

A me i dolci piacciono, i miei preferiti sono quelli al cucchiaio, ma, ahimè, bisogna anche dare un occhio alla linea ogni tanto. In questa ottica ho realizzato questo dolce, light ma non per questo meno godurioso.

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di ricotta cremosa
2 cucchiai di zucchero a velo
25 gr. di cioccolato fondente
20 fragole fresche mondate e lavate
granella di pistacchi o nocciole

Procedimento

In una ciotola fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. A parte montate la ricotta con lo zucchero al quale aggiungerete il cioccolato (se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungete un paio di cucchiai di latte), mettete in frigorifero per mezz’ora. Affettate le fragole accantonandone un paio per la decorazione e disponetele sul fondo di due coppette. Ricoprite con la crema di ricotta, decorate con le fragole che avevate tenuto da parte e spolverizzate con la granella di pistacchi (se non avete quella di pistacchi potete usare quella di nocciole o di mandorle).

BON APPÉTIT!

21/05/2015 By Cristina Dioli

Ho avuto modo di conoscere il Pastificio di Amante nelle mie peregrinazioni ghiottonesche e sono rimasta piacevolmente colpita dalla consistenza e dal sapore di questa pasta.

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di ricotta
1 uovo
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
6 fette di pancetta arrotolata
besciamella preparata con 50 g di burro, 50 g di farina 00, 1/2 litro di latte, noce moscata, sale e pepe

Preparazione

Lessate la pasta molto al dente (circa 8 minuti) in abbondante acqua salata, scolatela e lasciatela intiepidire.
In una ciotola amalgamate con una frusta la ricotta, l’uovo, lo zafferano, la farina, il parmigiano, il sale e il pepe. Se la crema risultante dovesse risultare troppo liquida, aggiungete della farina; la consistenza dovrebbe essere la stessa di una crema pasticciera.
A parte preparate la besciamella. Potete anche utilizzare anche quella già pronta, ma ci vuole così poco a farla…
Tagliate le fette di pancetta sottilmente.
Prendete una teglia da forno, spalmate un po’ di besciamella sul fondo e allineate per bene i Canestri© che avrete riempito con la crema di ricotta (io per farlo ho utilizzato una sac a poche). Cospargete con la besciamella rimasta e i filetti di pancetta. Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti o finché la besciamella avrà formato una crosticina e la pancetta sarà diventata croccante.

BON APPÉTIT!