Ho avuto modo di conoscere il Pastificio di Amante nelle mie peregrinazioni ghiottonesche e sono rimasta piacevolmente colpita dalla consistenza e dal sapore di questa pasta.

Ingredienti per 2 persone

• 20 Canestri© del Pastificio di Amante
• 200 gr. di ricotta
• 1 uovo
• 1 bustina di zafferano
• 3 cucchiai di farina 00
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• 6 fette di pancetta arrotolata
• besciamella preparata con 50 g di burro, 50 g di farina 00, 1/2 litro di latte, noce moscata, sale e pepe

Preparazione

Lessate la pasta molto al dente (circa 8 minuti) in abbondante acqua salata, scolatela e lasciatela intiepidire.
In una ciotola amalgamate con una frusta la ricotta, l’uovo, lo zafferano, la farina, il parmigiano, il sale e il pepe. Se la crema risultante dovesse risultare troppo liquida, aggiungete della farina; la consistenza dovrebbe essere la stessa di una crema pasticciera.
A parte preparate la besciamella. Potete anche utilizzare anche quella già pronta, ma ci vuole così poco a farla…
Tagliate le fette di pancetta sottilmente.
Prendete una teglia da forno, spalmate un po’ di besciamella sul fondo e allineate per bene i Canestri© che avrete riempito con la crema di ricotta (io per farlo ho utilizzato una sac a poche). Cospargete con la besciamella rimasta e i filetti di pancetta. Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti o finché la besciamella avrà formato una crosticina e la pancetta sarà diventata croccante.

 

BON APPÉTIT!