fatti non foste a pappare come bruti ...
Ingredienti per 4 persone Guazzetto: 450 gr. circa di lumache già pulite e lessate 1 scalogno 1 cipolla bianca 1 carota 1 gambo di sedano 2 bicchieri di Riesling dell’Oltrepò pavese brodo di verdure 30 gr. burro 4 fette di polenta bianca grigliata sale e pepe 2 cucchiai di prezzemolo tritato Affettate sottilmente la cipolla… [Continue Reading]
L’origine del maiale domestico deriva dal cinghiale selvatico e si colloca in un territorio molto ampio che si estende dalle isole britanniche al Marocco. Il ritrovamento archeologico più antico relativo all’allevamento dei maiali è stato fatto a Cerni nel 1964 alle pendici della catena del Taurus, nella Turchia Sud-orientale e risale all’8.000 a.C. circa. Le costine… [Continue Reading]
L’ossobuco proviene dalla parte media della tibia del bovino e viene tagliata in fette spesse che contengono l’osso con il midollo. Lo spessore delle fette varia dai 3 ai 4 centimetri. Esso si può ricavare sia dalla zampa anteriore che posteriore, ma quello posteriore è più carnoso e quindi più succulento. L’uso delle ossa con… [Continue Reading]
Alcune leggende narrano che il nome “maiale” sembra derivare dal latino porcus maialis che era probabilmente legata alla tradizione di sacrificare questo animale, castrato e grasso, alla dea Maia; ma è sempre stato il termine “porco” a essere maggiormente citato nelle opere almeno fino al XVIII sec. Nella mitologia il maiale rappresentava una bestia monda e innocente… [Continue Reading]
La Trota è un pesce di acqua dolce appartenente alla famiglia dei Salmonidi diffusa in tutta Europa. È particolarmente sensibile alle variazioni ambientali e vive solo in acque prive di inquinamento. Le sue naturali proprietà organolettiche le consentono di essere utilizzata come alimento in ogni tipologia di dieta. Il modestissimo contenuto di colesterolo e la… [Continue Reading]
La cipolla ha un notevole valore nutritivo, grazie alla presenza di sali minerali e vitamine, in particolare la vitamina C, ma contiene anche molti fermenti che aiutano la digestione e stimolano il metabolismo. I flavonoidi in essa contenuti hanno un’azione diuretica e numerose sono anche le sostanze con effetto antibiotico e antibatterico; è sufficiente applicare… [Continue Reading]
Riceviamo e pubblichiamo con grande piacere la ricetta della torta col sangù dal nimal del “Maestro di Cucina” Chef Francesco Spelta, tratta dalle sue ricette tradizionali pavesi. Vi ricordiamo che, se avete delle ricette della tradizione pavese, potete inviarcele all’email: info@ghiottonepavese.com, possibilmente con una fotografia del piatto. Sarà nostra cura pubblicarla su questo sito. Un… [Continue Reading]
In queste giornate di primavera, anche in città, veniamo pervasi da un dolce e inebriante profumo: sono i fiori delle robinie. La Robinia pseudoacacia L. è una pianta originaria dell’America del Nord che fu importata in Europa da Jean Robin, farmacista e botanico del re di Francia Enrico IV nel 1601. Dei fiori di acacia sono molto ghiotte… [Continue Reading]
L’origine di questa ricetta non è certa, ma sicuramente questo piatto è nato come sostituto della selvaggina. Una leggenda narra che la stessa povera massaia che aveva inventato la “Zuppa alla pavese” per sfamare Francesco I, dopo la sconfitta nella battaglia di Pavia per opera di Carlo V, dovesse servire agli ospiti presenti della finta… [Continue Reading]
La Salsola soda, comunemente chiamata Agretti o Barba dei frati (chiamati anche, a seconda della zona, barba del negus, bacicci, soda, ruscano, roscano, riscolo, lischi, finocchi di mare, miniscordi, senape dei monaci) è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae e la si trova in forma di piccoli cespugli che possono crescere fino ai 70 cm di altezza…. [Continue Reading]
