Frittelle con i fiori di acacia

In queste giornate di primavera, anche in città, veniamo pervasi da un dolce e inebriante profumo: sono i fiori delle robinie. La Robinia pseudoacacia L. è una pianta originaria dell’America del Nord che fu importata in Europa da Jean Robin, farmacista e botanico del re di Francia Enrico IV nel 1601. Dei fiori di acacia sono molto ghiotte… [Continue Reading]

Frittelle con fiori di acacia

Uslin scapà (uccelli scappati)

L’origine di questa ricetta non è certa, ma sicuramente questo piatto è nato come sostituto della selvaggina. Una leggenda narra che la stessa povera massaia che aveva inventato la “Zuppa alla pavese” per sfamare Francesco I, dopo la sconfitta nella battaglia di Pavia per opera di Carlo V, dovesse servire agli ospiti presenti della finta… [Continue Reading]

Uslin scapà o Uccelli scappati

Nidi di agretti con uovo in camicia

La Salsola soda, comunemente chiamata Agretti o Barba dei frati (chiamati anche, a seconda della zona, barba del negus, bacicci, soda, ruscano, roscano, riscolo, lischi, finocchi di mare, miniscordi, senape dei monaci) è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae e la si trova in forma di piccoli cespugli che possono crescere fino ai 70 cm di altezza…. [Continue Reading]

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Crema di asparagi

Quando si prepara il risotto con gli asparagi, di questo pregevole vegetale si utilizzano solamente le punte, mentre la parte meno tenera viene adoperata solo per insaporire il brodo che serve per il risotto stesso. Ma, nella “cucina povera”, dove non si butta via nulla, anche questi “avanzi” hanno un’adeguata e gustosa collocazione. Ingredienti 250… [Continue Reading]

Crema di asparagi

Pesto con le foglie dei ravanelli

Il ravanello o rapanello (Raphanus sativus) è un tubero commestibile, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae,  molto diffuso nel nostro Paese. Ha il primato di essere uno dei primi ortaggi  che venne coltivato nella storia da noi conosciuta e alcuni documenti dimostrano che ero consumato sia dai Babilonesi che dagli Egizi già 4.000 anni fa. Esso può essere consumato sia crudo che cotto, ma questa… [Continue Reading]

Pesto di ravanelli

Patate al grasso d’oca

Il grasso d’oca, detto anche Gras d’oca, è un prodotto tipico della Lomellina e si ottiene dal grasso intestinale dell’oca sciolto e cotto per circa un’ora. Dopo il raffreddamento, viene confezionato in vasi di vetro e aromatizzato con foglie d’alloro. Veniva spesso utilizzato come condimento per carni e verdure ai quali conferisce un sapore eccezionale, pieno e rotondo. Ingredienti… [Continue Reading]

Patate la grasso d'oca

Pasta e fagioli alla pavese

Di questa ricetta ne esistono numerose varianti, almeno una per regione: cambiano i tipi di pasta utilizzati, mutano i condimenti, si diversificano le modalità di cottura. Questo piatto unico era molto in voga fino al secolo scorso. In tutte le case era sempre a disposizione una pentola con questa zuppa, che era molto buona anche… [Continue Reading]

Pasta e fagioli

Frittata con le foglie della cipolla

Normalmente in cucina “non si butta niente”, ma se parliamo di cucina popolare tradizionale, questo modo di dire vale maggiormente. La povertà e la scarsità di cibo hanno sempre portato a un utilizzo accurato anche degli scarti come, in questo caso, le foglie verdi della cipolla che, associate alle uova, se ne ricavava un lussorioso… [Continue Reading]

Frittata con le foglie di cipolla

Minestra di riso, latte e castagne

Questo piatto della tradizione popolare di origine medioevale, veniva consumato nel pasto serale servito in scodelle di terracotta. Una variante della ricetta prevede anche l’aggiunta di zucchero o miele per renderla una preparazione dolce molto più apprezzata dai bambini.  Ingredienti (per 4 persone): 200 gr. riso Originario o Balilla 1 litro di latte 1 stecca… [Continue Reading]

Minestra di riso, latte e castagne

Insalata di nervetti

I nervetti sono i tendini che uniscono la zampa al ginocchio dello stinco del vitello e sono alimenti semplici, sani e contengono pochissimi grassi. Fin dal medioevo erano il cibo destinato ai poveri. In epoche più recenti, nelle classiche “osterie” venivano serviti come accompagnamento al bicchiere di vino bianco. Nei giorni nostri i nervetti li troviamo… [Continue Reading]

Insalata di nervetti

Risotto con funghi porcini freschi

Con il nome “porcino” vengono definite alcune specie di funghi del genere Boletus, spesso attribuito a quattro specie differenti di boleti facenti capo al Boletus edulis che hanno caratteristiche morfologiche e organolettiche simili. Esso il più conosciuto e apprezzato tra i funghi commestibili e si può trovare in boschi di conifere e di latifoglie, preferibilmente… [Continue Reading]

Risotto con funghi porcini freschi

Trippa alla pavese (Büse’ca)

La trippa è costituita dalle diverse parti dello stomaco del bovino. Essa è protagonista anche nella mitologia greca; Esiodo, nella sua “Teogonia” ci narra: [...] quando a Mecone contesero gli uomini e i Numi, un gran bove offerí Prometeo, con subdola mente, e lo spartí, traendo la mente di Zeus in inganno. Perché le carni tutte, l’entragne con l’adipe grasso depose entro… [Continue Reading]

trippa alla pavese

Lumache alla pavese

La lumaca è presente nella cucina popolare fin dai tempi antichi. I romani le allevavano in recinti creati appositamente a fianco delle abitazioni, le nutrivano con frumento cotto nel vino e, narra la leggenda, che siano stati proprio loro a esportarle fino in Gallia. Nelle epoche successive, le lumache sono sempre state presenti sulle tavole… [Continue Reading]

Lumache alla pavese con polenta

Bagnet verd

Il nome di questa salsa è dato dal colore verde del prezzemolo, ingrediente principale di questa preparazione che viene utilizzata per accompagnare bolliti di carne o pesce lesso. Ovviamente all’epoca non esisteva il frullatore e la salsa veniva preparata utilizzando il mortaio. Ingredienti: 2 acciughe salate, disliscate, mondate e lavate 1 tuorlo d’uovo sodo 1… [Continue Reading]

Bagnet Verd

Collo d’oca ripieno

L’“oca lomellina” ha preso vita dall’incrocio a lungo sperimentato tra l’oca di razza Romagnola con la Bianca di Embden. Il suo allevamento ha un costo di mantenimento tra i più bassi tra tutti gli animali da cortile.  L’oca adulta si procura da sola buona parte del proprio cibo attraverso il pascolo, tuttavia, a causa della… [Continue Reading]

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